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La véritable salade niçoise

salade niçoisela recette de la salade nicoise


Ne vous laissez plus abuser par les salades niçoises figurant aux menus des « restaurants à touristes ». A Nice, au 31 boulevard François Grosso, le RESTAURANT L’ARDOISE vous invite à découvrir la véritable recette de la salade niçoise.
Fabrice (de Nice) et David tiennent à préciser tout d'abord que l'on n’y trouve que des légumes crus. Ici, pas de pommes de terres, ni de haricots verts, ni de betteraves et encore moins du riz !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- mesclun
- 4 tomates mures pas froides
- 150 grammes de févettes
- 50 grammes de radis
- céleri branche
- 2 artichauts violets du pays
- 4 cébettes
- 1 poivron rouge
- du basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs durs
- 8 anchois et/ou du thon
- quelques olives de Nice

PREPARATION
Frottez les assiettes à l'ail et déposez-y les tomates en rondelles sur un lit de mesclun, ajoutez les cébettes, les radis et le céleri branche. Tournez la salade puis émincez les artichauts violets, coupez les poivrons en lamelles, ajoutez les févettes  et saupoudrez de basilic ciselé. Mettez les œufs durs en quartiers, puis incorporez les anchois et/ou le thon. Et enfin salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive extra ainsi que les olives niçoises.
 
salade niçoisela véritable salade niçoise
 
La véritable salade niçoise
Pour arroser tout ça, suivez les conseils avisés du PALAIS DES VINS (162 rue de France à Nice) qui vous propose son choix :
- un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les arômes de fenouil)
- ou un vin blanc de Provence "Venus" du Domaine de Pinchinat (vin aromatique et minéral) avec modération bien sûr.

BON APPETIT A TOUS !!